Estudiantes de Carrera Técnica Intermedia (CTI) de Gastronomía y Servicios de Hotelería de la sede del Instituto Panameño de Habilitación Especial (IPHE) en Veraguas participaron en el taller denominado “Desempeño del estudiante en contextos prácticos de cocina y servicios determinados”. La actividad tuvo como propósito evaluar el nivel de desempeño de los jóvenes en escenarios reales de preparación de alimentos y servicio, prácticas orientadas a fortalecer sus habilidades laborales.
En esta jornada de preparación de alimentos, bajo la orientación de la docente Leny Rodríguez, los estudiantes del CTI de Gastronomía y Servicios de Hotelería tuvieron la oportunidad de preparar diversos platos durante su práctica culinaria, entre ellos arroz con pollo, pollo asado, ensalada de papa con zanahoria y huevo, además de jugo de remolacha con naranja y miel. Estas preparaciones formaron parte de las actividades prácticas orientadas a fortalecer sus habilidades en la manipulación de alimentos, elaboración de recetas y presentación de platos dentro del proceso de formación gastronómica.
En este sentido, el objetivo principal del taller consistió en identificar el nivel de autonomía y desempeño de los estudiantes en tareas culinarias, con el fin de reconocer sus fortalezas, necesidades de apoyo y posibles ajustes razonables. Esta evaluación práctica permite además definir el perfil profesional de cada participante para facilitar su futura transición hacia entornos laborales. De esta manera, el proceso formativo se orienta hacia la inclusión productiva y la preparación para el trabajo.
Asimismo, durante las actividades, los estudiantes —quienes presentan condiciones como autismo, discapacidad cognitiva y síndrome de Down— desarrollaron diversas competencias vinculadas al área gastronómica. Entre ellas destacan habilidades de autonomía personal, destrezas motoras funcionales en cocina y servicio, comprensión de instrucciones, habilidades sociales laborales y conductas propias del entorno de trabajo. Estas capacidades son fundamentales para fortalecer su independencia y desempeño en contextos productivos.
De igual manera, el taller incorporó el uso de diversas herramientas pedagógicas y tecnológicas. Los estudiantes trabajaron con utensilios adaptados, ingredientes reales y materiales de medición, lo que favorece el desarrollo de la motricidad fina. Paralelamente, se utilizaron videos de preparación culinaria, aplicaciones educativas y presentaciones interactivas, así como herramientas cognitivas, lógicas y sensoriales que permiten reforzar la comprensión de procesos, la memoria y el reconocimiento de aromas en la cocina.
Finalmente, las prácticas incluyeron la elaboración de recetas, preparación de menús, uso de fichas técnicas y manejo de listas de compras e inventarios. Todo el proceso se desarrolló bajo estrictas normas de higiene y seguridad, como el uso adecuado del uniforme, lavado correcto de manos, manipulación responsable de alimentos y limpieza del área de trabajo. Estas acciones reflejan el compromiso del IPHE Veraguas con la formación integral de los estudiantes y su preparación para la vida laboral en el sector gastronómico.
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