Estudiantes del Taller de Gastronomía y Servicio de Hotelería, enmarcado en las Carreras Técnicas Intermedias (CTI) que se imparten en el Instituto Panameño de Habilitación Especial (IPHE), sede Penonomé, demostraron su talento y compromiso con la cocina a través de una práctica académica centrada en la elaboración de un refresco de limón. Esta actividad forma parte del currículo dedicado al desarrollo de habilidades y destrezas en el arte culinario, elemento clave en su formación vocacional.
Durante la actividad, los alumnos aplicaron técnicas culinarias bajo supervisión, utilizando medidas precisas y logrando un equilibrio adecuado entre los sabores ácidos y dulces. Asimismo, trabajaron con insumos frescos para garantizar un producto final de sabor armónico, poniendo en práctica conceptos fundamentales como el mise en place, el control de textura —que debe ser ni muy aguada ni muy espesa— y una presentación atractiva. Además, reforzaron protocolos de higiene y organización en su área de trabajo, aspectos esenciales en cualquier cocina profesional.
Este ejercicio, además de ser una experiencia práctica, constituye una estrategia para perfeccionar las destrezas en la preparación de bebidas no alcohólicas y en la atención al cliente, habilidades fundamentales en el sector gastronómico y hotelero. La formación en estas competencias busca incrementar la competitividad de los estudiantes, preparándolos para enfrentar con éxito las demandas del mercado laboral.
De acuerdo con las bases del currículo del IPHE, las CTI tienen como objetivo principal potenciar la preparación funcional de los jóvenes, facilitando su inserción laboral y promoviendo la posibilidad de emprendimiento. En este sentido, las habilidades adquiridas en gastronomía no solo abren puertas a oportunidades laborales, sino que también fomentan la innovación y la autogestión en el ámbito culinario.
El proceso de formación en las CTI se centra en el desarrollo de dos tipos de competencias: sociolaborales y técnicas. Las primeras, relacionadas con la gestión de recursos, la comunicación, el liderazgo y la responsabilidad ambiental, preparan a los estudiantes para adaptarse y sobresalir en ambientes laborales dinámicos. Por su parte, las competencias técnicas habilitan a los jóvenes para transformar e innovar procedimientos, manejar tecnologías y elaborar modelos que respondan a las exigencias del mercado actual.
En definitiva, la iniciativa del IPHE no solo fortalece las habilidades prácticas de sus estudiantes, sino que también promueve una formación integral que combina conocimientos técnicos con aptitudes socioemocionales, esenciales para su éxito en el competitivo mundo laboral del sector gastronómico y hotelero.
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